丸福グループのご案内
魚が店頭に並ぶまで
丸福の魚が店頭に並ぶまで
玄海灘に面する、西は長崎から、東は山口までの新鮮な魚が、北九州中央卸売市場に集まります。
また、丸福水産では南は鹿児島から、北は北海道までの産地との独自の流通網を確立しており、産地と直接取引を行うことで、日本各地から新鮮な魚介類を集めることを可能にしています。
【仲卸】
北九州中央卸市場を中心に九州各地は元より、全国の産地から買い付けた生鮮魚介類を素早く処理し、ナノシャーベットアイスを使用し品温管理・鮮度管理に努めています。
【仲卸・活魚センター】
産地より直接仕入れた活ハマチや活タイなどの刺身商材を小売店舗の要望に合わせて丸福活魚センターにて活〆神経抜きにして、ナノシャーベットアイスで素早く冷やしこみ魚体の水温帯を保持したまま加工処理いたします。
仲卸・活魚センターが買い付けた活鮮魚を顧客のニーズに合わせて、一次処理、二次処理を素早く行い真空パック後ナノシャーベットアイスにより水温管理しています。
市場・加工場で仕入れた魚を自社の流通により各店舗へ運搬します。
運搬中に於いても、魚体を傷つける事無く、温度管理を行う為にナノシャーベットアイスを使用しています。
各店舗搬入後、店内でもナノシャーベットアイスを使用して氷温管理をしています。
丸福水産の魚の新鮮さの秘密
当社流通の全ての工程で「ナノシャーベットアイス」による徹底した温度管理を行っております。
産地で水揚げされた魚の旨みを少しでも損なうことなく、お客様の食卓に届けられるように努めております。
微細な氷の粒と殺菌された海水を丸福水産の特許かくはん装置「スターラー」を用いて混ぜ合わせたシャーベット状の液体です。
シャーベット状のナノシャーベットアイスは、従来の鮮魚流通で一般的に用いられてきた角氷水に比べ、魚体をソフトに包み込み傷つける事がありません。
また、海水は氷結点が低いため、マイナスまで温度が下がります。その為に鮮度はもちろん、味も損なわずに鮮魚を輸送する方法として現在注目されています。
水産業の豆知識【防衛本能で魚が旨くなる！】
細胞が凍り始める直前の温度である「氷温」で魚介類や野菜や果物を保存すると、旨味や甘味、保存性が増す事が分かっています。
マイナスレベルの温度でも氷温領域では、細胞レベルで死ぬことはなく、むしろ生きるか死ぬかの環境であるため、凍結の危険から身を守るべく、細胞内に不凍物質を蓄積しようと活動します。
この物質こそが旨味や甘味成分であるアミノ酸や糖類なのです。
