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「匠鰤」は、活きたまま福岡県北九州市小倉北区にある活魚備蓄基地に運搬されます。 備蓄された活魚は同センターにて素早く加工・出荷されます。それにより、九州の最大の消費地である福岡市・北九州市近郊・山口県南部であれば、当日加工の商品をお届けする事が可能です。 詳しいエリアについては、ご相談ください。
出荷する商品はスラリー氷による温度管理を行っています。スラリー氷とは殺菌された海水を凍らせたシャーベット状の液体です。 シャーベット状のスラリー氷は、従来の鮮魚流通で一般的に用いられてきた角氷水に比べ、魚体をソフトに包み込み傷つける事がありません。 また、「氷温」で魚を保存すると、旨味や甘味、保存性が増す事が分かっています。氷温域では、魚の細胞は不凍物質を蓄積しようと活動します。 この物質こそが旨味や甘味成分であるアミノ酸や糖類なのです。
